Правила диктует рынок, производителям непросто, а потребителя никто не спрашивал
Не успела из России уйти зима, как настали майские праздники — с посиделками на свежем воздухе, дачными хлопотами и шашлыками. В преддверии красных дат соотечественники нагрянули в мясные отделы супермаркетов — а там цены такие, как будто производители изо всех сил хотят показать: не надо нам того хамона, что давили бульдозером, наша говяжья вырезка поэлитнее будет.
И пока приунывшие россияне гуськом покидали торговый зал с упаковкой замаринованной курятины, наши коллеги из MSK1.RU выяснили, почему же говядина в России такая дорогая.
«Сложный и дорогой продукт»
По словам руководителя исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергея Юшина, говядина сейчас бьет ценовые рекорды во всем мире, и вот почему.
«Говядина — это сложный и дорогой продукт. Высокие затраты на корма, воду, содержание. Во всём мире это премиальное мясо. И во всём мире она дорожает. На него приходится около 20% мирового потребления. Плюс в ряде стран есть ограничения на свинину по религиозным причинам. Можно сказать так: говядина — это как Mercedes. Любить можно, но ездить приходится на „Жигулях“», — объяснил эксперт.
А вы покупаете говядину?
Что же до свинины, то она как путевки на Алтай — цены не падают, лишь замедляется их рост.
«За последние пять лет цены на свинину росли примерно в два раза медленнее, чем продовольственная инфляция. Более того, сейчас оптовые цены на свинину находятся ниже среднего уровня за период с 2021 по 2025 год. По свинине: грудинка подешевела на 21%, шея — на 5%, корейка — на 2%, окорок — на 12%», — приводит расклады эксперт.
«Мы живем в условиях рыночной экономики»
С курицей, говорит Юшин, та же история. Цены на основные части тушки сейчас ниже средних за предыдущие пять лет. «Куриная голень — минус 2% к прошлому году, окорочка — плюс 2%, крылья — плюс 3%. При этом розничные цены, по данным Росстата, с начала года снизились на 1,5–3,5% на мясо птицы», — приводит цифры специалист.
На вопрос о том, почему же производители не хотят повысить цены, Юшин сказал следующее:
«Потому что мы живем в условиях рыночной экономики и очень жесткой конкуренции. У нас нет монополии в свиноводстве. Даже самые крупные компании занимают около 14% рынка. Остальное — это сотни производителей. Кто-то производит 1%, кто-то 5%, кто-то 6%. Это реальная конкуренция».
В птицеводстве есть лидеры, но и там работают рыночные механизмы, объясняет эксперт. И когда предложение превышает спрос, цена снижается.
А сейчас именно такой момент. Спрос российского потребителя Юшин предпочитает «аккуратно» называть словом «стагнация».
«А где-то мы ожидаем даже снижения потребления впервые с 2015 года», — добавляет эксперт.
«Ситуация с доходами домохозяйств меняется»
Что же до снижения цен на отдельные категории мяса, здесь логика может быть разной, часто никак не связанной с падением спроса — цифры на ценнике регулирует рынок:
«Хранить мясо дорого, особенно охлажденное. У него ограниченный срок годности. Если сегодня не продали по одной цене, завтра придется продавать дешевле. Поэтому производители заранее снижают цены, чтобы реализовать объемы».
Тем не менее россияне, по словам эксперта, начинают экономить и на мясе. Всё потому, что «ситуация с доходами домохозяйств меняется». Пока, правда, статистика лишь немного качнулась по сравнению с двумя предыдущими годами, когда россияне умудрились съесть почти по центнеру мяса: в 2024-м и 2025-м потребление было рекордным — около 83 килограммов на человека в год.
«Это высокий уровень. Даже чуть выше, чем в ряде развитых стран», — уверяет Сергей Юшин.
Мы разделили 83 кило на 365 и получили примерно 227 граммов чистого мяса в день — если представлять в стейках, выглядит роскошно, а если это переработанный продукт, уже не очень, особенно при условии, что человек сытно поел трижды за день, и значит, к каждому приему пищи добавил 76 граммов мяса в том или ином виде. В общем, смотря как считать и какие выводы хочет увидеть считающий. Да и с любой статистикой та же история, взять, например, рейтинг самых успешных регионов России.
Об авторе
