По традиции для приготовления румяных и хрустящих котлет используют панировочные сухари. Однако у этого продукта немало более полезных и вкусных современных альтернатив. Злаки, различные семечки, хлопья и орехи позволяют создать на поверхности изделий корочку, которая не раскисает при жарке и не перебивает вкус мяса. Такие варианты гораздо лучше магазинных сухарей, поскольку не содержат усилителей вкуса и консервантов.
Кукурузные хлопья
Кукурузные хлопья по праву считаются одним из лучшим вариантов для панировки. Главное условие — использовать продукт без сахарной глазури и вкусовых добавок. Перед приготовлением его необходимо размять до состояния крошки среднего размера. Котлеты, обваленные в измельченных хлопьях, приобретают после жарки приятный золотистый цвет, а корочка на поверхности остается хрустящей даже после полного остывания. При этом кукуруза практически не впитывает лишнее масло.
Измельченные орехи
Дробленые орехи обеспечивают плотную текстуру и насыщенные аромат. Для обваливания мяса можно использовать миндаль или фундук, измельченные до среднего размера. Такая панировка делает вкус привычного блюда по-настоящему изысканным. Чтобы немного снизить естественную жирность орехов, лучше смешать их с кунжутом или семенами льна, что сделает котлеты более полезными и хрустящими.
Овсяные хлопья
Овсяные хлопья отлично дополняют фарш из птицы. Рекомендуется выбирать продукт мелкого помола, но при этом избегать каш быстрого приготовления, иначе панировка рискует превратиться в клейкую массу. Овсянка обеспечивает нежное похрустывание и придает мясу легкий ореховый привкус. Покрытие плотно фиксируется на поверхности и не осыпается при активном переворачивании лопаткой.
Крахмал
Крахмал создает тончайшую пленку, которая надежно запечатывает влагу внутри. Это удачный выбор для жарки котлет во фритюре, поскольку продукт не дает мясу пересохнуть. Вместо крахмала можно использовать манную крупу, но в процессе приготовления важно следить за температурой. На сильном огне манка моментально начинает подгорать, зато такая панировка формирует плотную и равномерную корочку.
Для людей, которым противопоказан глютен, лучше всего использовать орехи и кукурузные хлопья, а также овсянку, не загрязненную следами ржи или пшеницы. Не стоит приобретать готовые смеси для панировки. В них нередко содержатся консерванты, а также сахар и соль в избытке. Натуральные же компоненты делают еду более здоровой и качественной. Необычные варианты планировок позволяют поэкспериментировать и удивить близких новыми гранями вкуса.
Об авторе
