Золотистые, практически прозрачные блины с изящным ажурным узором — одно из любимых блюд многих россиян. Однако попытки приготовить такое блюдо нередко оборачиваются неудачей. Слишком нежное тесто намертво прилипает к сковороде или рвется при попытке его аккуратно перевернуть.
Чтобы этого избежать опытные повара советуют добавлять в подготовленную массу один простейший ингредиент. Именно он позволяет получить тесто нужной текстуры, которое не порвется от манипуляций лопаткой. Главный секрет успеха заключается в использовании крутого кипятка, меняющего свойства входящей в состав муки клейковины, делая готовые изделия прочными и эластичными.
Для создания кружевных шедевров требуется стандартный перечень продуктов. Необходимо подготовить 300 мл молока, а также примерно 150 граммов просеянной пшеничной муки и 150 мл кипятка. Также понадобятся два куриных яйца, 50 мл рафинированного растительного масла, немного сахарного песка и щепотка соли для создания вкусового баланса. Крайне важно заблаговременно достать из холодильника яйца и молоко, чтобы к нужному моменту они были комнатной температуры.
Начинают процесс с тщательного смешивания яиц с молоком в глубокой чаше. Туда же добавляют сухие ингредиенты — соль и сахар. Если хочется сладких блинов, необходимо всыпать чуть больше подсластителя и добавить ароматную ваниль. После взбивания компонентов наступает решающий момент: в емкость тонкой струей вливается кипящая вода. В это время важно непрерывно помешивать смесь венчиком. В результате реакции компонентов с кипятком тесто приобретает необходимую ажурность и высокую степень эластичности.
Следующий шаг — постепенное введение муки. Необходимо добиться однородности массы и отсутствия комков. Предварительное просеивание насыщает муку кислородом, что делает текстуру текста более легкой и воздушной. Последним в смесь добавляют растительное масло, а затем дают тесту постоять четверть часа для стабилизации.
Жарят блюдо на раскаленной сковороде, наливая тесто тонким слоем. Такие блины не рвутся и подавать их можно с любыми начинками.
