Простые способы вывести промышленные добавки перед приготовлением.Галина КобецАвтор Дом Mail
В отличие от фермерского продукта, бройлеры с крупных птицефабрик часто не имеют характерного запаха куриного мяса. При этом бульон из такой курицы получается менее наваристым, а кастрюля при варке покрывается белыми хлопьями. Дело в том, что в промышленном птицеводстве для защиты поголовья используют антибиотики.
Кроме того, вес тушки увеличивают с помощью фосфатных добавок, которые удерживают воду. К счастью, подавать такой «коктейль» к столу необязательно. Существуют проверенные способы вытянуть вредные вещества из волокон.
Важно понимать, что обычное ополаскивание под краном не даст никакого эффекта. Опасные соединения и следы медикаментов надежно спрятаны внутри мышечной ткани, и проточной водой их не вымыть. Чтобы действительно очистить продукт, понадобятся специальные растворы, способные проникнуть глубоко в структуру мяса. Весь процесс замачивания занимает займет от полутора до пары часов, но результат того стоит.
Первый и самый доступный вариант — солевая ванна. В литре холодной воды растворяют две столовые ложки поваренной соли. В раствор погружают птицу и отправляют в холодильник на полтора-два часа. Соленая среда создает определенное давление, которое буквально вытягивает из тканей накопленные антибиотики и лишнюю жидкость вместе с растворенной химией.
Для тех, кто ценит скорость, подойдет лимонно-солевой метод. На литр воды потребуется полторы ложки соли и сок половины лимона, причем корки от него тоже можно добавить в емкость. Лимонная кислота деликатно размягчает мышечные волокна, заставляя их быстрее отдавать все лишнее. Очистка в таком маринаде займет всего один час, а мясо станет заметно нежнее.
Третий путь — использование яблочного уксуса. Достаточно добавить полторы столовые ложки продукта на литр воды. Это самый быстрый способ замачивания мяса — хватит всего 35–40 минут. Уксусная среда отлично справляется с остатками препаратов и эффективно нейтрализует специфический запах промышленной птицы. Стоит следить за временем обработки, чтобы не передержать тушку. В противном случае мясные волокна станут слишком сухими.
Положительные результаты замачивания видны сразу: вода в емкости с курицей мутнеет, а на поверхности появляется белесый налет — это и есть те самые фосфаты, которые вышли наружу. После процедуры мясо рекомендуется сполоснуть под холодной водой и просушить салфеткой. После этого курица готова к приготовлению.
