Почему молоко одного бренда имеет насыщенный вкус, а другого кажется водянистым? Иногда разница объясняется добавлением воды. Авторы дзен-канала "ЧекФуд" решили выяснить, кто из производителей честен с покупателями, и отправили в лабораторию три образца популярного молока. Какой бренд не прошёл проверку?
Выбор молока в магазине для большинства покупателей давно превратился в рутину. Знакомые этикетки, устоявшиеся предпочтения, редкие эксперименты с новинками. Но что, если за красивой картинкой и проверенной маркой скрывается совсем не то, что мы ожидаем? Авторы дзен-канала «ЧекФуд» провели лабораторное исследование трёх популярных брендов пастеризованного молока — «Вкуснотеево», «Домик в деревне», Econiva, — и выяснили, какой продукт действительно можно брать с полки, а какой лучше обойти стороной.
Первое впечатление
Все три образца открыли, оценили внешний вид, аромат и вкус. «Вкуснотеево» показало себя достойно: однородная жидкость с кремовым оттенком, яркий молочный аромат и классический вкус. Правда, после аромата вкус показался чуть водянистым, но в целом претензий у экспертов не возникло.
А вот конкурент «Вкуснотеево» — молоко известной марки «Домик в деревне» — сразу насторожил. Аромат оказался менее выраженным, а принюхавшись, специалисты уловили слабую, но неприятную «сырную» ноту. Во рту этот привкус тоже чувствовался, что для свежего пастеризованного молока нехарактерно.
Образец от Econiva не вызвал никаких подозрений: яркий, сладковатый, чистый молочный аромат и полноценный, насыщенный вкус без водянистости. Лучший образец по органолептике.
Лаборатория: цифры не врут
После субъективной оценки образцы отправились в анализатор молока. Результаты оказались неожиданными.
«Вкуснотеево» показало идеальное соответствие ГОСТу. Жир даже немного выше заявленного, самый высокий показатель сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) — 8,38%, плотность высокая. Добавленной воды нет. Кислотность — на границе верхней нормы.
А вот «Домик в деревне» всё же провалил испытание. Белок оказался самым низким — 2,92%. СОМО — 7,75%, что ниже минимальной нормы ГОСТа (8,2%). Плотность на абсолютном физиологическом минимуме. И главное: анализатор показал наличие 5,33% добавленной воды. Кислотность тоже превысила норматив.
Econiva, как и первый образец, показала хорошие результаты: высокий жир (4,18%), отличный белок, СОМО в норме (8,31%), воды нет. Единственный минус — кислотность на 0,06 выше верхней границы нормы.
Поиск скрытых добавок
Чтобы исключить другие виды фальсификации, провели дополнительные тесты. Люминоскопия не выявила растительных жиров ни в одном образце — везде характерное жёлтое свечение молочного жира. Тест с йодом показал отсутствие крахмала, реакция с уксусом — отсутствие мела.
Таким образом, «Вкуснотеево» и «Econiva» прошли все проверки, а «Домик в деревне» дисквалифицирован основным анализом на добавленную воду.
Вердикт
В итоге первое место эксперты отдали «Вкуснотеево». Высокий белок, рекордный СОМО, полное соответствие ГОСТу, чистый вкус. «Домик в деревне» получил неудовлетворительную оценку. Добавленная вода, низкий белок и посторонний привкус не оставили выбора. Econiva же заняла второе место.
Об авторе
