Варка свеклы — достаточно длительный процесс. Обычно, чтобы овощ достиг нужной кондиции, уходит более часа. Однако это время можно сократить до рекордных 15 минут.
Методика быстрого приготовления основана на фундаментальных законах физики и позволяет сберечь ценные нутриенты, которые обычно разрушаются при длительном термическом воздействии. Для ее реализации, в первую очередь, крайне важно выбрать правильные корнеплоды. Лучше всего для этого подходят плотные клубни умеренных размеров. В отличие от излишне больших экземпляров, они провариваются быстрее и равномернее. Кроме того, свекла среднего размера имеет более нежную мякоть без грубых волокон, природную сочность и характерную сладость.
Перед тем, как отправить корнеплоды в кастрюлю, их необходимо очистить от остатков почвы с помощью мягкой щетки. Важно сохранить целостность внешней оболочки, чтобы сок не вытекал в воду. Плоды в емкость отправляют только тогда, когда жидкость уже вовсю кипит. Важный нюанс: не стоит закрывать кастрюлю, пусть пар выходит свободно. Варится свекла на максимальном огне. С момента погружения плодов в кипяток засекают четверть часа.
Далее следует ключевой этап — создание температурного резонанса. Горячую воду из кастрюли сливают, а свеклу моментально заливают холодной из-под крана. Для достижения максимального эффекта рекомендуется насыпать в емкость горсть кубиков льда. Резкое охлаждение создает внутри тканей специфическое напряжение, которое мгновенно разрушает жесткие связи в волокнах. В такой ледяной ванне овощи проводят еще около 15 минут. За это время структура мякоти становится удивительно нежной, а кожица начинает отходить от плода сама собой.
Чтобы полностью избавиться от навязчивого аромата, возникающего при варке, достаточно бросить в кастрюлю небольшой ломтик хлебного мякиша или корку — этот компонент впитает все лишние запахи. При этом процесс приготовления свеклы экспресс-методом занимает в три раза меньше времени, чем традиционным способом.
