Холодец — одно из популярных блюд в зимнем рационе россиян. Зачастую, чтобы мясное заливное застыло, в него добавляют желатин, а после снятия с плиты охлаждают в холодильнике. Однако превратиться в аппетитное желе студень может и без лишних ингредиентов. Секрет кроется в правильном выборе мясных компонентов и длительности варки. При соблюдении технологии приготовления деликатес получится наваристым, ароматным и сам достигнет нужной консистенции.
В качестве мясной основы лучше всего использовать микс из свинины и птицы. Идеально, если в кастрюле окажутся курица, две свиные ножки и пара антрекотов, а также свиная рулька. Некоторые кулинары добавляют свиные уши, которые содержат ценные клейкие вещества. Овощной набор стандартен: морковь, репчатый лук и петрушка. Ароматные приправы и чеснок используют по личному усмотрению.
Крайне важно не пропускать подготовительный этап. Мясные продукты необходимо тщательно промыть и погрузить в ледяную воду примерно на 12 часов. Длительное вымачивание помогает полностью избавиться от остатков крови и посторонних запахов. Кроме того, такой подход позволяет добиться получения кристально прозрачного желе. Воду после замачивания сливают.
Перед началом приготовления первой в чан отправляют свинину. После закипания воды необходимо собрать всю пену и выставить минимальный уровень пламени. Спустя два часа к свиным частям добавляют разделанную курицу. Птица дает основной объем мяса и делает вкус готового блюда более нежным.
Далее холодец необходимо подержать на медленном огне еще пять часов. При этом через четыре часа в бульон закладывают овощи. Предварительно очищенную луковицу лучше не разрезать, а положить целиком, чтобы потом ее было легко вынуть. Соль и чеснок добавляют перед выключением плиты. Это важно, поскольку в процессе варки вода постепенно испаряется, и концентрация соли в кастрюле растет.
Разваренное мясо извлекают и распределяют разделенные на волокна кусочки по формам. Жидкость пропускают через марлю. На дно тарелок можно положить узоры из овощей для красоты, добавить зелень. Залитые емкости оставляют на столе, пока бульон не остынет, а затем убирают в холодное место. К утру холодец достигнет нужной консистенции и его можно будет подавать на стол.
